CARPACCIO DI SCAMORZA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
50 g di cioccolato fondente
200 g di scamorza dolce
4 fette di pane tostato
PREPARAZIONE:
Fate tagliare a macchina la scamorza dal vostro salumiere: può essere sia una scamorza a forma di provola sia il treccione.
Adagiate le fette di formaggio sul piatto da portata. Preparate il piatto con un certo anticipo in modo che il formaggio non sia freddo da frigorifero. Tagliate il cioccolato con un coltello in modo da ottenere delle scagliette molto piccole. Tostate il pane. Spolverate la scamorza con il cioccolato e servite accompagnato con il pane caldo.
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GNOCCHI AL CACAO
INGREDIENTI:
400g farina
120g burro
100g zucchero
3 uova
50g cacao amaro
2dl olio di oliva
3 cucchiai zucchero a velo
1 bicchierino di rum
PREPARAZIONE:
Impasto il burro a pezzetti morbido, la farina setacciata, le uova, lo zucchero, il cacao (tranne un cucchiaio) e il rum. Lascio riposare l'impasto 10'. Formo dei rotolini e ne ricavo dei tocchetti di 2 cm.
Li friggo nell'olio, li scolo su carta assorbente, li cospargo di cacao e zucchero a velo e li servo caldissimi.
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CONIGLIO CON CIPOLLE E CACAO
INGREDIENTI per 6 persone:
1 coniglio intero
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
16 bacche di ginepro
4 cipolle medie
125 g di ricotta
75 ml circa di latte
1 cucchiaio di cacao amaro
olio extravergine d'oliva, sale
PREPARAZIONE:
1. Dividere il coniglio a pezzi, lavare e tritare il relativo fegato, preparare il rosmarino e il prezzemolo, schiacciare le bacche di ginepro, sbucciare e affettare finemente le cipolle.
2. Condire il coniglio con questi ingredienti, lasciando da parte il prezzemolo, un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d'olio, metterlo in una pentola, coprirlo e cuocerlo inizialmente per 15 minuti a calore medio mescolandolo spesso.
3. Continuare la cottura versando quando necessario poca acqua e a parte mescolare la ricotta con il latte e il cacao.
4. A cottura avvenuta adagiare il solo coniglio in un vassoio, eliminare le bacche di ginepro e frullare tutto il fondo di cottura con la crema al cacao fino a ottenere una salsa semi densa.
5. Mettere il coniglio nei piatti, coprirlo con la crema, completare con il prezzemolo e servire.
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TARTUFI AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI per 6-8 persone:
cioccolato al latte 150 g
cioccolato fondente150 g
panna 125 g
burro 50 g
vanillina ½ bustina
rum 30 g
cacao amaro 2 cucchiai
zucchero 25 g
PREPARAZIONE:
Tritate grossolanamente il cioccolato al latte e quello fondente.
Mettete la panna, il burro, lo zucchero e la vanillina stemperata in un poco di panna in una scodella, ponete sul fuoco e portate ad ebollizione.
Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato al latte e quello fondente tritati, fate riposare per qualche minuto finchè il cioccolato non sarà sciolto completamente, quindi mescolate con un cucchiaio di legno.
Appena il composto sarà completamente freddo, ponetelo in frigorifero per qualche minuto. Prelevate la scodella dal frigorifero, aggiungete il rum, e appena vedete che comincia a rapprendersi, lavoratelo leggermente. Fatelo rassodare, quindi fate tanti mucchietti e poneteli sopra un foglio di carta vegetale. Metteteli in frigorifero per almeno un'ora. Trascorso tale tempo,
arrotolateli bene formando tanti piccoli tartufi, che passerete nel cacao amaro, prima di servire.
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